Obwohl der Prozess sehr einfach ist, gibt es einige Variablen, die das Endergebnis beeinflussen können. Beachten Sie Folgendes, um Fehler von vornherein zu vermeiden:
- Verwechseln Sie Natron nicht mit Backpulver: Natron enthält zwar auch Natron, aber zusätzlich eine Säurekomponente und ein Backtriebmittel. Diese Kombination neutralisiert die gewünschte alkalische Wirkung im kochenden Wasser und führt somit nicht zum gewünschten Ergebnis.
- Salz nicht zu Beginn hinzufügen: Im Gegensatz zu Backpulver stabilisiert Salz die Zellwände von Hülsenfrüchten und verlängert die Garzeit. Geben Sie Kichererbsen daher immer erst nach dem Kochen oder in den letzten fünf Minuten der Garzeit Salz hinzu.
- Was das Alter der Kichererbsen betrifft: Sehr alte, getrocknete Kichererbsen, die jahrelang im Vorratsschrank gelagert wurden, sind extrem trocken. Selbst mit Backpulver dauert es etwas länger als mit gekauften Kichererbsen. Rechnen Sie in diesem Fall mit ein paar Minuten mehr Zeit.
Kurz gesagt, der Backpulvertrick ist ein unverzichtbares Hilfsmittel für jeden Hobbykoch, der Wert auf Effizienz und Qualität legt. Er befreit die Küche von der Notwendigkeit stundenlanger Vorbereitung und ermöglicht es, jederzeit spontan gesunde und schmackhafte Hülsenfrüchte in bester Konsistenz auf den Tisch zu bringen.
