Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Fetten Sie eine Standard-Muffinform mit 12 Mulden leicht mit etwas geschmolzener Butter oder Antihaft-Kochspray ein, damit die Kartoffeln nicht ankleben. Die Form
ist nun bereit für die Kartoffelpuffer. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser und tupfen Sie sie mit einem sauberen Geschirrtuch trocken. Sie müssen nicht geschält werden; die Schale trägt zur Textur und Farbe bei. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer in sehr dünne Scheiben von etwa 0,6 cm Dicke (so dünn wie möglich). Achten Sie darauf, dass die Scheiben möglichst gleich dick sind, damit sie gleichmäßig garen.
Die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Salz bestreuen. Mit sauberen Händen oder einer Zange vorsichtig vermengen, bis jede Scheibe leicht mit Butter überzogen und das Salz gleichmäßig verteilt ist. Falls Scheiben zusammenkleben, diese trennen, damit sich die Butter besser verteilen kann.
Die Kartoffelscheiben auf 12 Muffinförmchen verteilen und kleine Häufchen formen. Die Förmchen fast bis zum Rand füllen; die Kartoffeln schrumpfen beim Backen. Die Häufchen mit den Fingern leicht andrücken, damit sie gut haften.
Verteilen Sie die restliche Butter auf den Kartoffeln, damit sie im Ofen schön knusprig werden.
Backen Sie die Kartoffeln 35 bis 45 Minuten lang auf der mittleren Schiene des Ofens, oder bis sie weich und die Ränder goldbraun und knusprig sind. Falls Ihr Ofen ungleichmäßige Hitzeverteilung hat, drehen Sie die Auflaufform nach der Hälfte der Backzeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Lassen Sie die Kartoffelpuffer etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, damit sie etwas fester werden. Fahren Sie dann vorsichtig mit einem kleinen Spatel oder der Klinge eines Buttermessers am Rand jedes Puffers entlang und legen Sie sie auf eine Servierplatte.
Probieren Sie sie und geben Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu. Servieren Sie die Puffer warm oder bei Zimmertemperatur, damit die Ränder knusprig und blättrig bleiben.
