1 Dose (567 g) Ananasstücke, abgetropft
½ Tasse Kokosmilch (aus der Dose)
½ Tasse Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
Für die Kokosfüllung:
240 g gekühlte Schlagsahne
240 g Puderzucker
240 g gesüßte Kokosraspeln
110 g Frischkäse, weich
Für die Glasur mit gerösteten Kokosraspeln:
240 g ungesalzene Butter, weich
120 g Puderzucker
2 EL Kokosmilch
1 TL Vanilleextrakt
375 g geröstete Kokosflocken (½ Tasse unterrühren, 240 g als Topping)
Tipp: Mit Ananasscheiben und Maraschino-Kirschen garnieren – ein echter Hingucker!
👩🍳 Schritt-für
-Schritt-Anleitung
1. Die Ananaskuchenböden backen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Zwei runde Backformen (23 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
In einer Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz verquirlen.
In einer anderen Schüssel Eier, abgetropfte Ananas, Kokosmilch, Öl und Vanilleextrakt verquirlen.
Die flüssigen und trockenen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die Backformen verteilen.
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