9. Überhitzt
Das Wiedererhitzen von Pflanzenölen wie Oliven-, Mais- oder Sonnenblumenöl sollte vermieden werden, da Gemüse, das wiederholt hohen Temperaturen ausgesetzt ist, giftige Substanzen wie Acrylamid freisetzen kann. Acrylamid wird mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. Diese Pflanzenöle können ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften und die Produktion aktiver Substanzen verlieren, wenn sie mehrmalig erhitzt werden.
Tipp: Vermeiden Sie es, bereits zum Frittieren oder Kochen verwendetes Öl wiederzuverwenden oder erneut zu erhitzen. Verwenden Sie am besten jedes Mal eine kleine Menge frisches Öl.
Zusätzliche Gefahren beim Aufwärmen von Lebensmitteln
Unsachgemäßes oder wiederholtes Erhitzen von Lebensmitteln kann zu einem Verlust an Nährstoffen führen und in manchen Fällen sogar ein Gesundheitsrisiko darstellen. Bakterien wie Escherichia coli , Salmonellen oder Listerien können sich in Lebensmitteln vermehren, die nicht ordnungsgemäß gelagert oder wiedererhitzt wurden. Wiedererhitzte Speisen können außerdem ihre ursprüngliche Konsistenz und ihren Geschmack verlieren, wodurch sie weniger appetitlich und nahrhaft werden.
Mikrowellen sind zwar sehr praktisch, aber beim Erhitzen von Speisen ist Vorsicht geboten. Vermeiden Sie Lebensmittel, die nach dem Erhitzen gefährlich werden, und achten Sie stets auf die richtige Lagerung. Im Zweifelsfall sollten Sie aufgewärmte Speisen lieber nicht verzehren.
