; 1 Tasse Spinat oder Grünkohl;
2 Liter Gemüsebrühe (vorzugsweise selbstgemacht, ungesalzen);
1 Portion gehackte Tomaten (oder 3 frische Tomaten, geschält und gehackt);
1 Teelöffel Kurkuma;
1 Teelöffel Ingwer (frisch oder gemahlen);
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional);
1 Teelöffel getrockneter Oregano oder Thymian;
Salz und Pfeffer nach Geschmack;
2 Esslöffel Olivenöl.
Zubereitung
: 1. Anbraten:1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse leicht weich ist.
2. Suppe zubereiten:
Kohl, Kürbis, Brokkoli, Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
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