Der Hit des letzten Jahrhunderts
Dieses Gericht war ein echter Renner in den Betriebskantinen, wurde aber auch oft bei Familienessen serviert.
„Unter dem Sozialismus“ bestand die Alltagsküche aus Innereien, und heute essen wir im Grunde nur noch Leber, und selbst die nicht sehr oft.
Wie bereitet man zarte Kalbsnieren so zu, dass sie köstlich sind und ihren charakteristischen Geruch nicht haben?
Man muss zwar eine Weile auf die Vorbereitung warten, aber es lohnt sich auf jeden Fall.
Warum lohnt es sich, diese Fleischsorte zu konsumieren?
Kälbernieren sind reich an Nährstoffen und können verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten. Zu den wichtigsten gehören:
Reich an Eiweiß: Kälbernieren sind eine hervorragende Eiweißquelle. Eiweiß ist wichtig für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe, die Produktion von Hormonen und Enzymen sowie für ein gesundes Immunsystem. Eine Portion (100 Gramm) gekochter Kälbernieren enthält etwa 27 Gramm Eiweiß, was fast der Hälfte der empfohlenen Tagesdosis für Erwachsene entspricht.
Fettarm: Kalbsnieren sind ein relativ mageres Fleisch mit nur 4 Gramm Fett pro 100 Gramm gekochter Nieren und sind daher eine gute Wahl für Menschen, die abnehmen oder ein gesundes Gewicht halten möchten.
Reichhaltige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe: Kälbernieren sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:
Vitamin B12: Wichtig für eine gesunde Nervenfunktion und die Bildung roter Blutkörperchen.
Eisen: Essentiell für den Sauerstofftransport im Blut und zur Vorbeugung von Anämie.
Zink: Wichtig für das Immunsystem, das Wachstum und die Wundheilung.
Phosphor: Unterstützt gesunde Knochen und Zähne.
Selen: Ein Antioxidans, das die Zellen vor Schäden schützt.
Für die Zubereitung von geschmorten Nieren in Soße benötigen wir:
3 mittelgroße Zwiebeln
etwa 1 kg Kalbsnieren (wir können auch Schweinenieren verwenden, aber Kalbfleisch ist zarter und hat eine bessere Konsistenz)
3 EL Butter
Salz
gemahlener Pfeffer
Lorbeerblätter
Majoran
Wasser
Milch
1 EL Mehl (Type 405)
Zubereitung:
