Gebratene Lammschulter mit Thymian und konfiertem Knoblauch

Zubereitung des Knoblauch-Confit: Heizen Sie den Backofen auf 150 °C vor  . Schneiden Sie die Spitze der Knoblauchknolle ab,   sodass die Zehen freiliegen. Legen Sie die Knoblauchknolle in eine kleine ofenfeste Form. Beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl  und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Backen Sie sie etwa 1 bis 1,5 Stunden, bis die Zehen weich und leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie etwas abkühlen.
Vorbereitung des Lamms: Nehmen Sie die Lammschulter   mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annimmt.
Würzen des Lamms: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor  . Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel einige Esslöffel Olivenöl   mit den frischen Thymianblättern   (und Rosmarin, falls verwendet). Würzen Sie die Lammschulter von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer. Sie können auch einige Einschnitte in das Fleisch machen und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen und Thymianzweige hineinstecken.
Braten des Lamms: Legen Sie die Lammschulter in eine ofenfeste Form. Den ganzen Knoblauchknoblauch in die Form geben. Nach Belieben Weißwein   und Brühe   in die Form gießen.
Zubereitung: Das Fleisch 20 Minuten bei 200 °C (400 °F) anbraten. Anschließend die Temperatur auf 160 °C (325 °F) reduzieren und je nach Größe der Schulter und gewünschtem Gargrad ca. 1 bis 1,5 Stunden, maximal 2 Stunden, weitergaren. Das Fleisch alle 20–30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, damit es saftig bleibt.
Garprobe: Das Fleisch ist gar, wenn die Kerntemperatur für medium-rare ca. 70–75 °C erreicht hat, für durchgebratenes Fleisch entsprechend höher. Alternativ kann man mit einer Gabel in das Fleisch stechen: Der austretende Saft sollte klar sein.
Ruhezeit: Nach dem Garen die Lammschulter aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen. Durch die Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch, wodurch es noch zarter und aromatischer wird.
Servieren: Die in Scheiben geschnittene Lammschulter mit den konfierten Knoblauchzehen servieren, die Sie über das Fleisch drücken können. Beträufeln Sie das Fleisch nach Belieben mit dem Bratensaft.