Gefüllte Kohlrouladen sind meine schnelle Lösung für einen herzhaften osteuropäischen Klassiker. Traditionelle gefüllte Kohlrouladen – in Polen Golabki, in der Ukraine Holubtsi und in Teilen des Balkans Sarma genannt – werden üblicherweise zubereitet, indem man Kohlblätter blanchiert, mit einer gewürzten Fleisch-Reis-Mischung füllt, aufrollt und in Tomatensoße backt. Köstlich, ja, aber unbestreitbar zeitaufwendig. Diese Variante bewahrt alle Aromen – herzhaftes Rindfleisch, zarter Kohl, würzige Tomaten und cremiger Reis – ganz ohne lästiges Rollen. Sie ist eine einfache Version für unter der Woche und schmeckt genauso wie ein Gericht, das Ihre Großmutter den ganzen Nachmittag köcheln ließ. Wenn Sie herzhafte, traditionelle Gerichte mögen, aber nicht die Zeit oder Geduld für all die Schritte haben, bietet Ihnen dieses Rezept das gleiche Geschmackserlebnis von geschmortem Kohl mit Tomaten, nur viel einfacher. Dieser gefüllte Kohlauflauf ist dank seiner Kombination aus Eiweiß, Stärke und Gemüse eine vollwertige Mahlzeit. Mit ein paar einfachen Beilagen wird er aber zu einem gemütlichen Sonntagsessen. Ich serviere ihn gerne mit einem knackigen grünen Salat mit einem pikanten Dressing, um die Reichhaltigkeit auszugleichen, oder mit einem einfachen Gurken-Rotzwiebel-Salat mit Dill für eine osteuropäische Note. Eine Scheibe Roggenbrot, knuspriges Baguette oder sogar Maisbrot eignet sich ideal, um den Tomatensaft aufzusaugen, der sich am Rand des Auflaufs sammelt. Wenn Sie Gäste erwarten, können Sie Butter-Eiernudeln oder geröstete Karotten dazu reichen. Für ein herzhaftes Gericht im Stil des Mittleren Westens ist ein Kartoffelpüree-Klößchen neben dem Auflauf ein echter Genuss und harmoniert perfekt mit den Aromen. Auflauf aus ungefüllten Kohlrouladen mit rohem Rinderhackfleisch Portionen: 6 Zutaten 700 g Rinderhackfleisch (80-90 % mager) 1 EL Olivenöl (optional, für mageres Fleisch) 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 kleiner grüner Kohl (ca. 1-1,2 kg), Strunk entfernt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten 250 ml ungekochter, gewaschener Langkornreis 1 Dose (800 g) gehackte Tomaten 1 Dose (410 g) gewürfelte Tomaten mit Saft 250 ml natriumarme Rinderbrühe (oder Wasser) 2 EL Tomatenmark 2 TL koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1/2 TL süßes Paprikapulver 1 TL getrockneter Oregano 1 TL getrockneter Thymian 1-2 EL brauner Zucker (nach Geschmack, für die Säure) 1 EL Worcestershiresauce 1 Lorbeerblatt 60 ml frische Petersilie gehackt (und etwas mehr zum Garnieren) 1/2 Tasse geriebener Mozzarella (optional, zum Garnieren) 1/2 Tasse geriebener milder Cheddar oder Monterey Jack (optional, zum Garnieren)

Editoron
Anweisungen
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine ofenfeste Form (23 x 33 cm) oder eine ähnliche Gratinform mit 3 Litern Fassungsvermögen leicht einfetten.
Bereiten Sie das Gemüse und den Reis vor: Zwiebel fein hacken, Knoblauch fein hacken und Kohl in kleine Stücke schneiden. Den rohen Reis in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist; dadurch gart er gleichmäßiger im Topf.
Zum Anbraten des Hackfleischs: In einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (optional). Das rohe Hackfleisch hinzufügen und mit einem Löffel zerkleinern. 5 bis 7 Minuten braten, bis es gut gebräunt und nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett gegebenenfalls abgießen, dabei etwa 1 bis 2 Esslöffel für den Geschmack in der Pfanne lassen.
Aromaten anbraten: Die gehackte Zwiebel zum angebratenen Rindfleisch geben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 30 bis 60 Sekunden dünsten, bis er duftet.
Die Rindfleischmischung würzen: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, getrockneten Oregano und getrockneten Thymian unterrühren. Die Gewürze etwa eine Minute in der Pfanne anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Für die Sauce: Die passierten Tomaten, die gewürfelten Tomaten mit Saft, die Rinderbrühe, das Tomatenmark, den braunen Zucker, die Worcestershiresauce und das Lorbeerblatt hinzufügen. Gut verrühren und dabei die angebratenen Reste vom Pfannenboden lösen. Leicht köcheln lassen.
Reis und Kohl hinzufügen: Den abgespülten, rohen Reis unter die Tomaten-Rindfleisch-Mischung rühren und gleichmäßig verteilen. Den geschnittenen Kohl portionsweise dazugeben; die Menge mag groß erscheinen, aber der Kohl wird beim Kochen weich und fällt zusammen. Weiter rühren, bis alles gut vermischt ist und der Kohl mit der Soße überzogen ist.
Kurz köcheln lassen: Die Mischung 3 bis 5 Minuten auf dem Herd köcheln lassen, bis der Reis gar ist und alles heiß ist, bevor sie in den Ofen kommt. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder einer Prise braunem Zucker nachwürzen, falls die Tomaten zu sauer sind. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Mischung in die vorbereitete Gratinform geben und gleichmäßig verteilen. Fest mit Alufolie abdecken; der eingeschlossene Dampf ist wichtig, damit der Reis gart und der Kohl weich wird.
Zubereitung des Gratins: Die abgedeckte Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 45 bis 55 Minuten backen, oder bis der Reis gar und der Kohl weich ist. Nach 40 bis 45 Minuten mit der Garprobe beginnen. Falls der Gratin etwas trocken erscheint, bevor der Reis vollständig durchgegart ist, die Ränder mit 60 ml (1/4 Tasse) heißer Brühe oder Wasser beträufeln und abdecken.
Optionaler Käsebelag: Falls Sie Käse verwenden, entfernen Sie die Folie, sobald der Reis gar ist. Verteilen Sie Mozzarella und Cheddar gleichmäßig darüber und backen Sie das Gericht ohne Abdeckung weitere 8 bis 10 Minuten im Ofen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise leicht gebräunt ist.
Fertigstellung und Servieren: Lassen Sie das Gericht nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen. So verteilt sich der Saft gleichmäßig und das Gericht lässt sich leichter in gleichmäßigen Portionen servieren. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, um Farbe und Frische zu verleihen. Heiß servieren und das Gericht großzügig auf Schüsseln oder Teller verteilen.

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