Zubereitung der Kartoffeln:
In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und weich sind.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen:
Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Zubereitung der Soße:
In einer kleinen Schüssel Mehl, Sahne, Salz, schwarzen Pfeffer, roten Pfeffer (oder Paprikapulver) und Thymian verrühren. Diese Mischung zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und gut umrühren.
Eier und Käse untermischen:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und unter die Mischung rühren. Gehackte Frühlingszwiebeln, Mozzarella und Parmesan hinzufügen. Alles gut vermengen.
Kochen :
Die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Eier gestockt und der Käse geschmolzen ist.
Service :
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