Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker auflösen lassen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Mehl und Kakao unterrühren, die Masse unter die geschlagene Sahne heben und auf eine ebene Fläche stürzen.
2. Den Boden einer rechteckigen Backform mit Backpapier auslegen. Die Mischung hineingießen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 175 °C / Ober-/Unterhitze: 150 °C / Gas: siehe Herstellerangaben) 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Das Backpapier vom Kuchen entfernen.
Den Boden des Kuchens horizontal halbieren. Den unteren Kuchenring auf die untere Hälfte legen.
3. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und 12 schöne Kirschen beiseitelegen. 400 g Schlagsahne steif schlagen, Sahneversteifer und 1 Päckchen Vanillezucker darin auflösen.
Die Hälfte der Schlagsahne auf dem Boden und die andere Hälfte auf der Oberseite der Form verteilen.
Den oberen Ring auf den unteren setzen und leicht andrücken. Mit der restlichen Schlagsahne bestreichen und die Kirschen darauf verteilen. Die restliche Schlagsahne beiseitestellen.
4. Nun 400 g Schlagsahne schlagen. Die Hälfte der Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Strohhalm füllen. Den oberen Ring entfernen. Die restliche Schlagsahne auf dem Kuchen verteilen.
Die restlichen Schokoladenraspeln in die Mitte des Kuchens drücken. Weitere 20 Minuten fest werden lassen.
Ein Schwarzwälder Kirschkuchen, der immer gelingt. Guten Appetit!
