Bereiten Sie das Gemüse vor:
- Waschen Sie die Zucchini und schälen Sie die Kartoffeln.
- Die Zucchini und Kartoffeln mit einer Reibe mit großen Löchern raspeln.
- Das geriebene Gemüse in ein Sieb geben, etwas Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch wird dem Gemüse überschüssiges Wasser entzogen.
- Nach 10 Minuten die Zucchini und Kartoffeln gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dazu können Sie Ihre Hände oder ein sauberes Tuch verwenden.
- In einer großen Schüssel das abgetropfte Gemüse, das Ei, den Parmesan, das Mehl, den gehackten Knoblauch (falls verwendet) und die Petersilie vermengen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
- Nehmen Sie kleine Mengen der Mischung, formen Sie daraus Kugeln und drücken Sie diese dann leicht flach, um etwa 1 cm dicke Pfannkuchen zu erhalten.
- Die Krapfen auf dem Backblech verteilen und dabei etwas Abstand zwischen den einzelnen Krapfen lassen.
- Bestreichen Sie die Oberfläche der Krapfen leicht mit etwas Olivenöl.
- Backen Sie die Krapfen im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Krapfen sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.
Diese gebackenen Zucchini-Kartoffelpuffer schmecken warm, frisch aus dem Ofen, einfach köstlich. Sie passen hervorragend zu Joghurtsauce, Tomatensauce oder einem einfachen grünen Salat. Auch kalt sind sie ein Genuss und eignen sich daher ideal für ein Picknick oder die Lunchbox.
