1. Die Form darf unter keinen Umständen ausgekleidet werden!
Ja, Chiffon-Kuchen ist so leicht und luftig, dass er beim Abkühlen aus der Form rutschen und schrumpfen würde, wenn man sie mit Backpapier auslegt. Deshalb ist es absolut notwendig, dass der Teig an den Seiten und am Boden gut an der Form haftet. Das führt uns auch zum nächsten äußerst wichtigen Punkt:
2. Wir kühlen es kopfüber ab!
Und ja, zum Abkühlen legt man ein Drahtgitter auf die Form (so eins wie dieses hier – klick –) und stürzt das Ganze um. Da die Form nicht mit Backpapier ausgelegt ist, haftet der Kuchen am Boden und an den Seiten und behält seine Höhe und Saftigkeit, ohne beim Abkühlen zusammenzufallen. Das hängt übrigens mit dem nächsten, äußerst wichtigen Punkt zusammen:
3. Warten Sie, bis die Masse vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie aus der Form lösen!
Und ja, wenn man es aus der Form nimmt, bevor es abgekühlt ist, ist der ganze Sinn, die Form nicht auszukleiden und sie kopfüber abkühlen zu lassen, hinfällig! Man muss also wirklich warten, bis die Form vollständig abgekühlt ist, bevor man sie herausnimmt, und es lohnt sich absolut!!!
Das ist kein Kuchen, den man mal eben in letzter Minute backen kann. Man muss sich Zeit nehmen, aber das Endergebnis ist fantastisch! 😉
