1. Die Zucchini grob raspeln und gut ausdrücken. Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen und die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen, bis die Eimasse fest ist. Abkühlen lassen, dann mit Schinken, Käse und nach Belieben Rucola bestreuen.
3. Vorsichtig aufrollen und einige Minuten weiterbacken, bis der Käse geschmolzen ist. In Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.
Zwei Zucchini, fünf Eier und plötzlich steht Pecka auf dem Tisch.
