Eine fleischlose Ernährung ist nicht einfach: Ob aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen, der Verzicht auf Fleisch fällt oft schwer. Eine der größten Herausforderungen für diejenigen, die auf Fleisch verzichten, ist der Ersatz von Protein und Eisen – zwei Nährstoffe, die in Fleisch reichlich vorhanden sind.
Eisen ist lebensnotwendig: Ein Erwachsener benötigt etwa 8–27 mg pro Tag. 100 Gramm Fleisch enthalten etwa 1,2 mg Eisen, die unten aufgeführten Gemüsesorten sind jedoch noch eisenreicher .
Spinat . 700 Gramm Spinat enthalten etwa 18 mg Eisen. Idealerweise sollte man dreimal pro Woche eine Portion Spinat essen.
Brokkoli . Mit 0,7 mg Eisen pro 100 Gramm ist er ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen.
Linsen . 200 Gramm Linsen enthalten 18 mg Eisen, die gleiche Menge wie ein 200 Gramm schweres Rinderfilet.
Soja . Reich an Kalzium, Phosphor und Magnesium, enthalten 200 Gramm Soja etwa 12-14 Gramm Eiweiß und 8,8 mg Eisen.
Erbsen . Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Phosphor und Kalium sowie etwa 5 mg Eisen pro 150 Gramm.
Grünkohl . Dieses Superfood enthält 3,6 mg Eisen pro 200 Gramm. Reich an Antioxidantien, hilft er, Krebs und Herzkrankheiten vorzubeugen.
