Anweisungen:
Den Teig zubereiten:
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalten Butterstücke hinzufügen und mit dem Mehl vermengen.
Die Butter mit den Händen, einem Teigschneider oder zwei Messern in kleine, erbsengroße Stücke zerteilen.
Nach und nach 120 ml kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Teigschaber verrühren, bis der Teig zusammenhält. Falls er noch zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis ein glatter, leicht lockerer Teig entsteht.
Den Teig in zwei Portionen teilen, eine etwas größer als die andere. Die größere Portion ist für den Boden. Jede Portion zu einem ca. 2,5 cm dicken Rechteck formen. Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten:
Die gewürfelten Äpfel mit dem Zitronensaft in einer großen Schüssel vermengen.
In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Piment und Salz vermengen. Diese Mischung über die Äpfel streuen und gut vermengen. Beiseite stellen.
Zubereitung der Blechtarte:
Heizen Sie den Backofen auf 190 °C (375 °F) vor. Legen Sie eine 25 x 38 cm große Backform mit Backpapier aus.
Rollen Sie den größeren Teigteil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 45 x 33 cm aus. Legen Sie den Teig in die vorbereitete Tarteform und drücken Sie ihn leicht in die Ecken. Lassen Sie den Teigrand etwas über den Rand der Form hängen. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie den zweiten Teigteil ausrollen.
Rollen Sie den zweiten Teig zu einem Rechteck von 40 x 28 cm aus. Stellen Sie ihn ebenfalls in den Kühlschrank, während Sie die Tarte vorbereiten.
Verteilen Sie die Apfelfüllung (samt Saft) auf dem Tarteboden. Die Äpfel können ruhig etwas übereinander liegen, da sie beim Backen schrumpfen.
Legen Sie den zweiten Teigboden auf die Äpfel. Schneiden Sie beide Teigschichten so ab, dass sie etwa 1,9 cm über den Rand der Form hinausragen. Schlagen Sie die Ränder fest um.
Bestreichen Sie den Teigboden mit Sahne oder verquirltem Ei. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer mehrere ca. 2,5 cm lange Schlitze in den Teig, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.
Stellen Sie die Tarteform auf ein größeres Backblech, um eventuell austretende Flüssigkeit aufzufangen. Backen Sie die Tarte 40–45 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung durch die Schlitze blubbert. Lassen
Sie die Tarte vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen.
