Die Butter schmelzen.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Schalotte hinzufügen und 2 bis 3 Minuten glasig dünsten.
Die Pilze kochen.
Die geschnittenen Pilze hinzufügen. 5 bis 7 Minuten anbraten, bis sie ihr Wasser abgeben und leicht gebräunt sind.
Für mehr Geschmack:
Den gehackten Knoblauch unterrühren und 1 Minute kochen lassen, gerade so lange, bis er sein Aroma entfaltet.
Ablöschen
(optional, aber sehr lecker): Gießen Sie den trockenen Weißwein dazu und lassen Sie ihn fast vollständig einkochen, um die Aromen zu konzentrieren.
Zum Andicken der Sauce
die Sahne dazugeben und gut verrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Zum Schluss abschmecken:
Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, dann kurz vor dem Servieren die gehackte frische Petersilie dazugeben.
Tipp, um das Rezept zu vereinfachen
Wenn Sie wenig Zeit haben, verwenden Sie vorgeschnittene, gefrorene Champignons: Dadurch halbiert sich die Zubereitungszeit!
Zutat auszutauschen
Ersetzen Sie die Crème fraîche durch Kokosmilch 
für eine leichtere und etwas exotischere Variante.
Kochtipp
Für einen noch intensiveren Geschmack die Pilze vor dem Hinzufügen der Sahne bei starker Hitze leicht karamellisieren: Die Sauce erhält dadurch einen unwiderstehlich nussigen Geschmack.
Diese Sauce passt hervorragend zu frischer Pasta, gebratenem Hähnchenfilet oder gegrilltem rotem Fleisch.
