Verfahren
Die Hefe in etwas warmer Milch zerbröseln, einen Esslöffel Zucker und einen Esslöffel Mehl hinzufügen, kurz vermischen und an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn die Hefe aufgegangen ist, geben Sie sie zum Mehl und kneten Sie den Teig kurz durch. Anschließend fügen Sie die restliche Milch oder das Wasser, Salz, Ei und saure Sahne hinzu, vermischen alles gut und lassen den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn zu einem Rechteck aus. Zerkleinern Sie die Grieben und geben Sie Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einen Esslöffel Fett hinzu. Vermengen Sie alles gut. Die Masse sollte cremig sein; geben Sie daher bei Bedarf noch etwas Fett hinzu.
Verteile die Grieben auf dem ausgerollten Teig und drücke sie mit der Hand etwas an.
Nun kommt das Falten, und so mache ich es: Wir falten die linke Seite des Teigs zur Mitte hin…
und die rechte Seite über die linke (ich rolle den Teig mit einem Nudelholz noch etwas längs aus, damit ich ihn falten kann) und dann…
Die untere Seite zur Mitte falten…
Oberseite gleich der Mitte und…
Dann die obere Seite umklappen und an einem warmen Ort ruhen lassen…
