Für 6 Personen.
Zubereitung: 30 Minuten.
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Zutaten
1,5 kg Kalbfleisch (Schulter, Brust, Bruststück)
3 Karotten
2 Lauchzwiebeln
1 Stange Sellerie
1 Zwiebel, gepickt mit 2 Nelken
250 g Champignons
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
50 g Butter
50 g Mehl
20 cl dicke, frische Sahne
2 Eigelb
Der Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
Schrittweise Vorbereitung
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