1. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Springform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß in separate Schüsseln.
3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Geben Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter. Die Masse sollte dickflüssig sein.
4. Verquirlen Sie in einer separaten Schüssel das Eigelb**, den Vanilleextrakt und den Zitronensaft leicht.
5. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben und zu den Eigelben geben. Vermischen.
6. Ein Drittel des Eiweißes unter den Teig heben und vorsichtig mit einem Spatel vermengen. Anschließend die restliche Eiweißmischung nach und nach mit einer sanften, nach oben gerichteten Bewegung unterheben. Der Teig sollte dabei nicht zusammenfallen.
7. Gießen Sie die Mischung in die Form. Klopfen Sie die Form vorsichtig ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um größere Luftblasen zu entfernen.
8. Im vorgeheizten Backofen **35 bis 45 Minuten** backen. Die Ofentür die ersten 30 Minuten nicht öffnen.
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