Von Mexiko über Frankreich bis Vietnam haben sich viele Länder der Welt mit ihren einzigartigen Küchen einen Namen gemacht und sind weltweit bekannt für ihre exquisiten Michelin-Sterne-Restaurants oder ihre spontanen Imbissstände.
Allerdings kann es sich als ziemliche Herausforderung erweisen, Restaurants zu finden, die traditionelle deutsche Gerichte servieren – selbst wenn man sich in Deutschland befindet –, wie ich in den wenigen Jahren, die ich in diesem Land gelebt habe, erfahren musste.
Gibt es also wirklich so etwas wie eine deutsche Küche? Und wie gut ist sie wirklich?
1. Es ist mehr als nur Würstchen
Frankophile und Japanophile lesen diese Zeilen vermutlich mit Entsetzen und verächtlich, bevor sie den Artikel verlassen. Doch die deutsche Küche hat weit mehr zu bieten als nur Kartoffeln und Bratwurst.
Küchenchef Joachim Wissler, der eines der zehn deutschen Restaurants mit drei Michelin-Sternen leitet, hat eine Erklärung dafür, warum Deutschland nicht besonders für seine kulinarische Exzellenz bekannt ist.
Joachim WisslerJoachim Wissler
Michelin-Sternekoch Joachim WisslerBild: picture-alliance/dpa/H. Kaiser
„Die deutsche gehobene Küche wird hinsichtlich Qualität und Handwerkskunst völlig unterschätzt. Sie wird sogar auf internationaler Ebene missverstanden“, sagte Wissler in einem Interview mit der Hotel- und Gastronomiezeitung ahgz .
„Wir sollten nicht nur für Disziplin und Genauigkeit bekannt sein “, betonte er und fügte hinzu, dass die „DNA der deutschen Kochkunst“ unter anderem deshalb international nicht berühmt sei, weil „Genuss nicht als deutsche Tugend gilt“.
Tatsächlich liegt Deutschland derzeit weltweit an vierter Stelle bei der Anzahl der mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants, nach Frankreich, Japan und Italien – allesamt Länder, die für ihre außergewöhnlichen kulinarischen Kulturen bekannt sind.
Irgendwas müssen die deutschen Köche richtig machen, denn insgesamt 308 solcher Restaurants sind über das ganze Land verteilt – von der nördlichen Stadt Hamburg bis zum südlichen Bundesland Bayern.
