Klopfen Sie das Fleisch (in meinem Fall Hähnchenbrust) mit einem Fleischklopfer von beiden Seiten.
Sie können selbstverständlich auch eine andere Fleischsorte verwenden (Schweinefleisch, Kalbfleisch usw.).
Würzen Sie jedes Schnitzel gut (Salz, Pfeffer oder Fleisch- oder Hühnergewürz für zusätzlichen Geschmack).
In eine tiefe Schüssel umfüllen .
3 ganze Eier mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser verquirlen (Verhältnis pro 1 kg Fleisch).
Manche Leute verwenden Mineralwasser, Milch oder Naturjoghurt.
Ich persönlich verwende normales Leitungswasser , genau wie sie es in dem zuvor erwähnten Restaurant getan haben.
Gießen Sie diese Mischung über die Schnitzel in der Schüssel, sodass sie zwischen die Fleischscheiben gelangt und diese vollständig bedeckt.
Decken Sie die Schüssel mit einem Teller ab.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren .
Idealerweise bereitet man die Schnitzel am Abend zu und lässt sie über Nacht in der Eimasse im Kühlschrank einweichen .
Die Fleischscheiben saugen fast das gesamte Ei auf – dadurch werden sie saftig.
Anschließend die Schnitzel in einer Mischung aus Mehl und Paniermehl wenden .
Für mich sind die Proportionen 1:1, gemischt „nach Augenmaß“.
Ich verwende keine Semmelbrösel allein, da diese viel Fett aus der Pfanne aufnehmen ; durch das Mischen mit Mehl wird weniger Fett aufgenommen.
Sie brauchen keine zusätzlichen Eier mehr zum Panieren!!!
Anschließend kurz von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten (das Fleisch bleibt dabei saftig).
Anschließend bei schwacher Hitze fertig garen. Nicht zu lange in der Pfanne lassen , damit das Fleisch nicht zäh wird.
Servieren Sie die Schnitzel mit einer Beilage Ihrer Wahl, zum Beispiel Kartoffelsalat oder Salzkartoffeln.
Ich empfehle, zum Braten Schmalz zu verwenden.
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
