3 Karotten – für eine dezente, erdige Note.
1 Lauch – verleiht einen leichten, dezenten Zwiebelgeschmack.
2 Pastinaken – für einen süßen und leicht nussigen Geschmack.
2 Petersilienwurzeln – würzig, mit einem scharfen und kräuterartigen Geschmack.
1 Zwiebel – die letzte aromatische Basis.
2 Knoblauchzehen – für einen warmen und komplexen Geschmack.
½ Kohlrabi – mit einem milden und leicht kohlartigen Geschmack.
½ Selleriestange – verstärkt erdige und sellerieartige Aromen.
Eine Prise Kurkuma – für die Farbe und wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften.
Eine Handvoll frische Petersilie – für eine frische, kräuterartige Note.
Sonnenblumenöl – wird zum Braten und zur Freisetzung der Aromen von Gemüse verwendet.
80 Gramm Salz – zur Geschmacksverstärkung und als natürliches Konservierungsmittel.
Schrittweise Zubereitung
von gehacktem Gemüse, das in Sonnenblumenöl angebraten wird
1. Gemüse vorbereiten
: Waschen und schälen Sie das Gemüse gründlich. Schneiden Sie es anschließend in mittelgroße Stücke, um ein gleichmäßiges Garen und eine perfekte Geschmacksbalance zu gewährleisten.
2. Gemüse anbraten:
Etwas Sonnenblumenöl in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 5 bis 7 Minuten anbraten. Durch die leichte Karamellisierung tritt Saft aus.
3. Schonendes Dämpfen:
Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 8 Minuten im eigenen Dampf garen lassen, bis es weich ist. Dadurch konzentrieren sich die Aromen und es entsteht eine reichhaltige, aromatische Brühe.
4. Brühe pürieren (optional):
Für eine feinere Brühe können Sie die Mischung mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Dieser Schritt ist empfehlenswert; die Brühe kann aber auch klar verwendet werden.
5. Aufbewahrung und Einfrieren:
Nach dem Abkühlen die Brühe portionieren. Zur Aufbewahrung Eiswürfelbehälter oder luftdichte Behälter verwenden. Für eine längere Lagerung das Schwein vor dem Einfrieren in Alufolie einwickeln. Bei richtiger Lagerung ist die Brühe mehrere Monate haltbar.
Wie kann man Gemüsebrühe in Gerichte einarbeiten?
Suppenbasis: ideal für alle Arten von Suppen, von rustikalen Eintöpfen bis hin zu cremigen Bisques.
Kochen von Getreide: Um Reis, Quinoa und Couscous zu kochen und ihren Geschmack zu verbessern, ersetzen Sie das Wasser durch Brühe.
Gemüse langsam garen: Pilze, Blattgemüse oder Wurzelgemüse lassen sich durch Köcheln in Brühe besonders gut schmecken.
Saucen und Pulver: Wir verleihen Fleisch- oder vegetarischen Saucen und Säften mehr Tiefe und Cremigkeit.
Vorteile von selbstgemachter Gemüsebrühe
: Reich an Nährstoffen: Sie ist voll von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien aus frischem Gemüse.
Verbesserte Aromen: Verstärkt den natürlichen Geschmack Ihrer Gerichte ohne jegliche Zusatzstoffe.
Umweltfreundlich: Helfen Sie mit, Abfall zu vermeiden, indem Sie übrig gebliebenes Gemüse verwenden.
Preiswert: Hergestellt aus Zutaten, die man oft schon zu Hause hat, keine Abhängigkeit von im Laden gekauften Produkten.
Tipps für eine reichhaltige Brühe
: Gewürze: Beginnen Sie mit 80 Gramm Salz und passen Sie die Menge nach Geschmack an; Sie können später noch mehr hinzufügen.
Bereichern Sie das Gemüse: Sie können gerne weniger konventionelle Gemüsesorten wie Lammviertel oder Wildspinat hinzufügen, um den Nährwert zu erhöhen und die Aromapalette zu verändern.
Nicht zu lange kochen: Vermeiden Sie zu langes Kochen, damit die Aromen intensiv und frisch bleiben. Etwa 8 bis 10 Minuten genügen.
Becher und Eiswürfel gefüllt mit selbstgemachter Gemüsebrühe
Selbstgemachte Gemüsebrühe ist einfach und lohnend zugleich. Sie liefert eine köstliche, gesunde und konservierungsmittelfreie Basis für all Ihre Gerichte. Mit frischen, wenigen Zutaten erhalten Sie eine vielseitige Zutat, die Ihre Rezepte verfeinert und gleichzeitig Ihrer Gesundheit guttut. Dieser umweltfreundliche Ansatz sorgt zudem für eine optimale Lebensmittelverschwendung und schont sowohl Ihre Küche als auch die Umwelt. Verwenden Sie Ihre selbstgemachte Brühe in Ihren Rezepten und genießen Sie den natürlichen, intensiven Geschmack in jeder Mahlzeit.
