Wenn im Sommer die Pflaumensaison beginnt, greifen viele von uns automatisch zu Zucker und bereiten süße Pflaumenpickles zu. Bei gut  gereiften Pflaumen  ist das aber oft gar nicht nötig. Die Früchte sind von Natur aus süß und aromatisch genug, und durch richtiges Einkochen lassen sie sich ohne Zugabe von Zucker oder Wasser für den Winter haltbar machen.

Ich habe diese Methode  vor etwa vier Jahren zum ersten Mal ausprobiert und wende sie seitdem immer wieder an . Die Pflaumen bleiben wunderbar fruchtig, duften herrlich, und beim Öffnen des Glases hat man das Gefühl, sich ein Stück Sommer direkt in die Speisekammer geholt zu haben.

Die größte Überraschung ist, wie viel Saft die Pflaumen beim Kochen abgeben. Anfangs mag es so aussehen, als wären die Gläser überfüllt, aber die Früchte schrumpfen beim Erhitzen und  bilden ihren eigenen Saft . Scheuen Sie sich also nicht, die Pflaumen fest in die Gläser zu packen.

Warum kann man Pflaumen ohne Zucker haltbar machen?

Bei der traditionellen Obstkonservierung dient Zucker hauptsächlich zum Süßen und trägt dazu bei, Farbe, Geschmack und Form der Früchte zu erhalten.  Das Einlegen in Zucker ist jedoch für eine sichere Haltbarkeit nicht notwendig, wenn die richtige Wärmebehandlung angewendet wird. Experten empfehlen für die Obstkonservierung auch die Verpackung in Wasser oder ohne Zuckersirup.

Dieses Rezept soll also nicht die These untermauern, dass Zucker  „schlecht“ sei  oder dass zuckerfreie Pflaumen automatisch gesünder wären. Der Hauptvorteil liegt darin, dass man den Früchten keinen zusätzlichen Zucker hinzufügt und ihren natürlichen Geschmack genießen kann.

Gut gereifte Pflaumen sind von Natur aus so süß, dass ein süßes Pickle völlig überflüssig wäre.

Was werden Sie benötigen?

Für das Grundrezept benötigen  Sie eigentlich nur zwei Dinge:

• reife Pflaumen,
• Saubere Einmachgläser mit unbeschädigten Deckeln.

Die benötigte Pflaumenmenge hängt davon ab, wie viele Gläser Sie zubereiten möchten. Es ist ratsam, etwas mehr Pflaumen zu sammeln, da sich die Menge nach dem Entsteinen und Abfüllen in Gläser verringert.

Reife, aber noch feste Pflaumen eignen sich am besten. Sie sollten nicht überreif, faulig, angestoßen oder verschimmelt sein. Wählen Sie für das Einkochen gesunde Pflaumen aus, da die Qualität der Früchte das Ergebnis maßgeblich beeinflusst.

Pflaumenkonservierung ohne Zucker und Wasser – Vorgehensweise

Next »