Verfahren
Waschen Sie die Pflaumen zunächst gründlich unter fließendem Wasser . Lassen Sie sie anschließend abtropfen oder trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch.
Halbieren Sie jede Pflaume und entfernen Sie den Kern. Bei großen Pflaumen können Sie die Hälften nochmals halbieren. Kleinere Pflaumen lassen Sie halbiert.
Bereiten Sie saubere Gläser vor und füllen Sie sie mit den Früchten . Legen Sie die Pflaumen so dicht wie möglich hinein. Drücken Sie sie leicht an, um möglichst wenig Zwischenraum zwischen den einzelnen Stücken zu lassen.
Scheuen Sie sich nicht, die Gläser fast bis zum Rand zu füllen. Beim Einkochen werden die Pflaumen weicher, geben Saft ab und schrumpfen . Daher füllen die Früchte nach dem Abkühlen möglicherweise nur noch etwa drei Viertel des Glases. Das ist völlig normal.
Fügen Sie den Gläsern kein Wasser oder Zucker hinzu.
Wischen Sie die Ränder der Gläser gründlich ab, um Frucht- oder Saftreste zu entfernen. Setzen Sie anschließend die Deckel auf und verschließen Sie diese je nach Art des Deckels und des Glases fest.
Ein wichtiger Schritt: das Einkochen selbst
Eines ist wichtig: Beim Einkochen zu Hause reicht es nicht, Wasser einfach auf 100 °C zu erhitzen und dann den Herd auszuschalten. Sicheres Einkochen erfordert eine bestimmte Hitzebehandlungszeit, die von den Lebensmitteln, der Zubereitungsmethode, der Größe der Gläser und anderen Faktoren abhängt.
Für Früchte wird ein Wasserbad verwendet, d. h. sie werden in kochendem Wasser eingekocht. Experten empfehlen außerdem, die Verarbeitungszeit ab dem Moment zu messen, in dem das Wasser stark zu kochen beginnt.
Nach ein paar Monaten weiß man vielleicht nicht mehr genau, welche Pflaumen man verwendet hat.
5. Lagern Sie die Gläser kühl und dunkel.
Nach dem Abkühlen die Deckel prüfen und die Gläser an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort aufbewahren. Kontrollieren Sie sie regelmäßig. Sollte sich der Deckel wölben, der Inhalt auslaufen, sich Schimmel bilden oder ein ungewöhnlicher Geruch auftreten, den Inhalt nicht verzehren.
Wie verwendet man eingelegte Pflaumen?
Und hier kommt ein weiterer großer Vorteil dieses Rezepts: Man muss Pflaumen nicht unbedingt für klassisches Kompott verwenden.
Sie eignen sich hervorragend für Pflaumenkuchen, Muffins, Sauerteigkuchen, Brötchen oder Haferflocken. Man kann sie pürieren und als Fruchtbasis für Desserts verwenden oder einfach zu einer Mahlzeit servieren.
Sie schmecken auch warm köstlich. Einfach kurz erwärmen und zum Beispiel mit Quarkknödeln, Pfannkuchen oder Crêpes servieren.
Und da sich kein Zuckersirup im Glas befindet, bleibt der Pflaumengeschmack sehr ausgeprägt.
Was, wenn Sie möchten, dass die Pflaumen noch duftender sind?
Bei dem Grundrezept geht es vor allem um Einfachheit, deshalb würde ich persönlich die erste Portion komplett ohne Zutaten zubereiten.
Sie können Ihrer nächsten Charge jedoch etwas mehr Geschmack verleihen. Beispielsweise passen ein ganzes Stück Zimtstange, Sternanis oder Vanille gut zu Pflaumen. Verwenden Sie bei solchen Anpassungen jedoch ausschließlich Zutaten und Verfahren, die zum Einkochen geeignet sind; geben Sie sie nicht wahllos hinzu, nur um den Geschmack zu verändern.
Die Wahl der Früchte selbst ist ebenfalls eine sehr gute „Verbesserung“. Süße blauviolette Pflaumen benötigen oft überhaupt keine zusätzlichen Zusätze.
Daher halte ich die ursprüngliche Vorgehensweise „auf 100 °C erhitzen, ausschalten und die Gläser abkühlen lassen“ nicht für eine ausreichend genaue Anleitung zur sicheren Langzeitlagerung. Wenn Sie die Gläser den ganzen Winter über im Vorratsschrank aufbewahren möchten, ist es sinnvoller, die bewährte Verarbeitungszeit für die jeweilige Obstsorte und Glasgröße zu beachten.
Beim Einkochen zu Hause geht es nicht nur um die Herstellung eines Vakuums. Die Hitzebehandlung dient auch dazu, Mikroorganismen abzutöten, die zum Verderben von Lebensmitteln führen könnten.
Warum schrumpfen Pflaumen nach dem Einkochen?
Wenn Sie diese Methode noch nicht ausprobiert haben, werden Sie vielleicht überrascht sein, wenn Sie das erste Glas öffnen und feststellen, dass die Pflaumen nicht mehr das gesamte Volumen einnehmen.
Das ist völlig normal.
Frische Pflaumen enthalten viel Wasser, und beim Erhitzen wird ihr Fruchtfleisch weich und schrumpft, wodurch natürliche Säfte freigesetzt werden, die sich am Boden und zwischen den Fruchtstücken sammeln.
Deshalb ist es ratsam, die Gläser vor dem Einkochen wirklich dicht zu füllen. Die Pflaumen sollten jedoch nicht zu stark zerdrückt oder fest angedrückt werden. Schichten Sie sie einfach nacheinander und drücken Sie jede Schicht leicht an.
Welche Pflaumen eignen sich am besten für dieses Rezept?
Der faszinierende Sehtest, der verspricht, Ihren „größten Makel“ anhand des ersten Tieres, das Sie sehen, zu enthüllen.
Argentinisches Chimichurri
Ein Gericht einer armen alten Frau namens Kartoffel-Fučka: Fast niemand kocht dieses Rezept mehr, dabei ist es eine absolute Delikatesse!
Sie brauchen keinen im Laden gekauften Ketchup mehr, der mit Zutaten vollgestopft ist, denn Sie können Ihren eigenen 100% natürlichen, gesunden und leckeren Ketchup herstellen, perfekt für den Winter.
Diese Pflanze sollte man niemals ausreißen, wenn sie im Garten auftaucht.
