Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und schälen (ich gieße sie ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und schäle sie sofort). Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Margarine in einer gefetteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun anbraten. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem gewürfelten Schinken dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pfeffer, Salz und Paprikawürzen. Die gebratenen Kartoffeln in eine vorbereitete Gratinform geben.
Nun das Fett (ich verwende zum Beispiel geklärte Butter) in einer Pfanne erhitzen und die dünn geschnittenen Schnitzel von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie knusprig sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Schnitzel weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfefferwürzen. Die Schnitzel auf die gebratenen Kartoffeln legen.
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