Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser sehr weich kochen. Anschließend gut abtropfen lassen.
Die noch warmen Kartoffeln zu einem glatten, klumpenfreien Püree zerdrücken. Einige Minuten abkühlen lassen.
Knoblauchpulver, Chilischoten, gehackte Petersilie, geriebenen Mozzarella und Kartoffelstärke hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein fester, geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Formen Sie die Stäbchen.
Nehmen Sie Portionen des Teigs und formen Sie diese zu langen Stäbchen (ähnlich wie Kroketten oder dicke Stäbchen).
Die Teigtaschen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, für extra Knusprigkeit geriebenen Parmesan darüberstreuen und anschließend mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) backen, bis sie goldbraun sind.
