Bretonische Cotriade (Fisch-Kartoffel-Suppe) Für 4 Personen Zubereitung: 20 Min. Kochzeit: 25–30 Min. Zutaten Weißfisch (Kabeljau/Seelachs/Seehecht): 600 g Kartoffeln: 500 g Zwiebel: 120 g (1 große) Karotte: 100 g (1 mittelgroße) Knoblauch: 6 g (2 Zehen) Butter: 20 g Olivenöl: 10 g (1 EL) Frische Petersilie: 10 g Frischer Dill: 5 g Zitrone: 1/2 (ca. 60 g) Salz: 6 g (nach Geschmack anpassen) Pfeffer: 1 g Brühe (Wasser + Fisch- oder Gemüsebrühe): 1,2 l Lorbeerblatt: 1 Blatt (optional, aber sehr gut) Zubereitung:
Fortsetzung auf der nächsten Seite. Gemüse vorbereiten. Kartoffeln schälen, abspülen und in große Würfel (2–3 cm) schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Karotte in kleine Würfel schneiden, damit sie schnell gart. Knoblauch fein hacken. Gemüse anschwitzen. Butter und Olivenöl in einem großen Topf schmelzen. Zwiebel, Karotte und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis das Gemüse weich ist. Brühe hinzufügen . 1,2 l Brühe angießen. Lorbeerblatt (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Kartoffeln kochen . Kartoffelwürfel hinzufügen. 12–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht matschig sind (sie sollten sich leicht mit einem Messer einstechen lassen). Fisch vorbereiten. In der Zwischenzeit den Fisch in große Stücke (3–4 cm) schneiden. Gräten entfernen. Fisch vorsichtig pochieren . Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. Die Fischstücke hinzufügen und je nach Dicke 4 bis 6 Minuten garen, bis sie undurchsichtig sind und sich leicht zerteilen lassen, ohne zu zerfallen. Mit Kräutern würzen. Petersilie und Dill hacken. In die Suppe geben und vorsichtig umrühren, damit der Fisch nicht zerfällt. Zum Schluss Zitrone hinzufügen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft nach und nach dazugeben (zwischendurch abschmecken). Die Säure verleiht der Brühe eine frische Note, ohne sie zu überdecken. Heiß servieren . Sofort servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und nach Belieben kurz vor dem Essen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Tipp für eine einfachere Zubereitung: Das gesamte Gemüse vor Beginn der Zubereitung klein schneiden; so lässt sich alles leichter verarbeiten und gart gleichmäßig. Eine Zutat zum Austauschen: 5 g Dill → falls kein Dill vorhanden ist, durch 5 g Schnittlauch ersetzen; dieser bleibt frisch und sehr aromatisch. Kochtipp: Nach dem Hinzufügen des Fisches nicht mehr stark aufkochen lassen; sanftes Köcheln verhindert, dass der Fisch zerfällt und hält ihn schön saftig.
