Die geschälten, hartgekochten Eier der Länge nach halbieren. Die Eigelbe vorsichtig trennen und in eine Schüssel geben. Die Eiweiße auf einem Teller anrichten.
Die Eigelbe verquirlen und anschließend mit Senf, Mayonnaise, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen. So lange rühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist, oder sie in einen Mixer geben und pürieren.
Gib jeweils einen Teelöffel der Eigelbmischung in die Mulde jedes Eiweißes.
Mit reichlich zerbröseltem Speck bestreuen und nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch und Paprika garnieren.
Wie man perfekt hartgekochte Eier für mit Speck gefüllte Eier zubereitet
Das Geheimnis der besten gefüllten Eier liegt in der Zubereitung bei sehr hoher Temperatur. Wenn der Dampf durch die Schale dringt, löst sich die äußere Eihaut von der Schale, wodurch
sich die Eier viel leichter schälen lassen.
Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Das Wasser sollte etwa ein bis zwei Zentimeter über den Eiern stehen. Reichlich Salz hinzufügen. Das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. 12 bis 14 Minuten kochen lassen. Bei einer größeren Menge Eier kann die Kochzeit etwas länger dauern. Die Eier aus dem heißen Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken oder in Eiswasser legen.
So bereiten Sie Speckeier im Voraus zu:
Speckeier sind unter anderem deshalb so beliebt, weil man sie gut vorbereiten kann. Die Eier können bis zu 5 Tage im Voraus gekocht werden. Decken Sie sie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Die Füllung können Sie zwei Tage vor dem Servieren zubereiten. Auch diese sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Legen Sie
die gefüllten Eier erst kurz vor dem Servieren hinein.
Tipps für die besten gefüllten Eier mit Speck:
Ältere Eier lassen sich tatsächlich viel leichter schälen als frische. Lassen Sie die Eier vor dem Schälen abkühlen.
Für besonders fotogene gefüllte Eier verwenden Sie am besten einen Spritzbeutel und füllen das Ei damit. So haben Sie die Füllmenge pro Ei besser im Griff.
