Für eine noch schärfere Note können Sie dem Topping einen Teelöffel Weißweinessig hinzufügen. Sie können in diesem Rezept auch gerne mehr Speck verwenden – scheuen Sie sich nicht , jedes Ei großzügig damit zu bestreuen .
Für eine besonders cremige Konsistenz des Eigelb-Toppings können Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden. Alternativ können Sie auch eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer benutzen. Achten Sie darauf, alle Klümpchen zu zerdrücken, damit das Topping schön glatt wird.
Wer es gerne etwas schärfer mag, kann für zusätzliche Schärfe etwas Tabasco- oder Sriracha-Sauce hinzufügen.
Nehmen Sie
geschälte, hartgekochte Eier und halbieren Sie diese der Länge nach. Trennen Sie die Eigelbe vorsichtig und geben Sie sie in eine Schüssel. Legen Sie die Eiweiße auf einen Teller.
Die Eigelbe verquirlen und anschließend mit Senf, Mayonnaise, Gewürzen, Salz und Pfeffer vermengen. So lange rühren, bis die Masse glatt und klumpenfrei ist, oder sie in einen Mixer geben und pürieren.
Gib jeweils einen Teelöffel der Eigelbmischung in die Mulde jedes Eiweißes.
Mit reichlich zerbröseltem Speck bestreuen und nach Belieben mit frisch gehacktem Schnittlauch und Paprika garnieren.
