Der Brandteig wird nach klassischer Art zubereitet: Wasser, Butter und Mehl werden in einem Topf angetrocknet, bevor die Eier hinzugefügt werden. Mit einem Spritzbeutel zu einem Ring geformt, mit rotem Craquelin bestreut und zweimal gebacken, um optimales Aufgehen bei gleichzeitig weichem Kern zu gewährleisten. Dieser leichte und luftige Boden bildet die perfekte Grundlage für die großzügige Füllung des Fraisiers.
Für einen besonders zarten und verführerischen Touch wird eine Vanille-Mousseline-Creme aus mit geschlagener Butter verfeinerter Konditorcreme zubereitet. Diese Creme zergeht auf der Zunge und ihr feiner Duft harmoniert perfekt mit der Säure der Erdbeeren. Nachdem der Brandteigring halbiert wurde, wird zunächst eine Schicht Creme darauf verteilt, gefolgt von einer Schicht frischer Erdbeeren. Anschließend werden mit einem Spritzbeutel hübsche Rosetten aus Mousseline-Creme aufgespritzt, bevor der Kuchen wieder verschlossen wird.
Das Ergebnis ist ein spektakuläres Dessert, ebenso schön wie köstlich, das den Paris-Brest mit einem Hauch frühlingshafter Frische neu interpretiert. Dieser Erdbeer-Paris-Brest-Kuchen ist perfekt für Geburtstage oder festliche Anlässe und wird Liebhaber feinster Süßspeisen begeistern. Sein knuspriger Teig, die zartschmelzende Sahne und die saftigen Erdbeeren machen ihn zu einem unverzichtbaren Genuss für alle Naschkatzen, die nach Originalität und harmonischen Aromen suchen.
Zutaten :
Für den roten Cracker:
50 g Butter
, 60 g Rohrzucker,
60 g Mehl,
eine Prise Salz,
rote Lebensmittelfarbe
Butter, Zucker, Mehl, eine Prise Salz und rote Lebensmittelfarbe vermengen. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier 2 mm dick ausrollen und 30 Minuten einfrieren. Sobald der Craquelin fest geworden ist, einen 3 cm breiten Ring in der Größe des Kranzes ausstechen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Brandteiggebäck:
150 ml Wasser
, 70 g Butter,
90 g Mehl,
3 Eier
, Salz
Wasser mit der gewürfelten Butter und dem Salz zum Kochen bringen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Gut verrühren und dann noch einmal kurz auf dem Herd lassen, bis der Teig etwas angetrocknet ist. Den Teig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und die Eier einzeln unterrühren.
Spritzen Sie mithilfe eines Spritzbeutels einen Ring auf die Silikonmatte. Legen Sie den Crackerring darauf.
Bei 210 °C 5 Minuten backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
Für die Mousseline-Creme:
