Zubereitung des Teigs: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. Rollen Sie den Blätterteig aus und schneiden Sie ihn in Rechtecke (z. B. 8–10 cm). Legen Sie die Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Oberseite mit Ei bestreichen, mit einer Gabel einstechen und etwa 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und gut aufgegangen sind. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Für die Creme: Milch mit der gehackten Vanilleschote (oder dem Vanilleextrakt) in einem Topf zum Kochen bringen. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl unterrühren.
Sobald die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie sie unter ständigem Rühren langsam zu den Eigelben. Geben Sie die Mischung anschließend zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze eindicken (etwa 3–5 Minuten).
Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und gut verrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
