Saftiger Orangenkuchen mit Honig und Kokosnuss

Vorbereitung:

1. Heizen Sie den Backofen   auf 180 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie eine Kuchen- oder Tortenform.

2. Bereiten Sie die flüssigen Zutaten vor:   Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit Honig und Öl. Geben Sie den Saft einer Orange, die abgeriebene Schale und (falls gewünscht) einige Tropfen Vanilleextrakt hinzu.

3. Die trockenen Zutaten hinzufügen:   Hafermehl, Kokosraspeln, Backpulver und Salz unterrühren. Zu einem glatten, dicken Teig verrühren.

4. In die Form gießen:   Die Mischung gleichmäßig in der Form verteilen.

5. Backen:   30–40 Minuten backen oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.

6. Nach dem Abkühlen (optional) dekorieren:   Vor dem Stürzen vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit Honig, dünnen Orangenscheiben oder gerösteten Kokosraspeln garnieren.

Tipps:

• Wer es saftiger mag, kann den Kuchen nach dem Backen mit etwas Orangensaft und warmem Honig beträufeln.

• Für eine glutenfreie Variante sollten Sie unbedingt zertifizierte glutenfreie Haferflocken verwenden.