Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und vierteln. Die Paprika entkernen, Zwiebeln und Äpfel putzen. Alles in größere Stücke schneiden.
Gemüse, Äpfel und ganze Knoblauchzehen in eine tiefe Auflaufform geben. Kein Öl oder Wasser hinzufügen.
Salz, 100 g Zucker, gemahlenen Paprika und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die ganzen Gewürze in ein Sieb geben oder in ein Mulltuch wickeln, damit sie sich leicht entfernen lassen.
Unbedeckt bei 190 °C etwa 90 Minuten backen. Die Mischung alle 30 Minuten umrühren.
Den gesamten Essig hinzufügen und weitere 30–45 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse an den Rändern leicht karamellisiert. Nicht anbrennen lassen.
Lorbeerblatt und ganze Gewürze entfernen. Die heiße Mischung mit einem Stabmixer gründlich pürieren.
Für ein besonders feines Ketchup durch ein feines Sieb streichen. Dadurch werden Schalen und Kerne entfernt.
Gießen Sie den Ketchup in einen Topf und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze weitere 15–30 Minuten köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühren Sie dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Schmecken Sie ab und geben Sie je nach Säuregehalt der Tomaten noch etwas Zucker hinzu. Den Essig sollten Sie jedoch nicht reduzieren.
Woran erkennt man, dass es fertig ist?
