Vorbereitung
Die Marmelade in einen Topf geben und 3 Esslöffel Speisestärke hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Marmelade eindickt. Sie ist fertig, wenn die Masse beim Durchstreichen mit einem Löffel am Topfboden einige Sekunden braucht, um wieder zusammenzulaufen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
Das Pflanzenfett hinzufügen und mit den Händen verkneten, bis es vollständig mit dem Mehl vermengt ist.
Cola und einen Spritzer Vanilleextrakt unterrühren.
Weiterkneten, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen klebt.
Kleine Teigkugeln von je etwa 15 Gramm formen.
Jede Kugel mit einer Tortillapresse oder einem Nudelholz zu einem kleinen Kreis flachdrücken.
Etwas von der eingedickten Marmelade in die Mitte geben. Nicht zu viel Füllung verwenden, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
Den Teig zu einer Empanada zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken.
Die Empanadas mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
Bei 180 °C (350 °F) etwa 30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Direkt nach dem Backen mit Zucker bestreuen, damit dieser gut haftet, solange sie noch warm sind.
Fertig! Genießen Sie diese köstlichen, hausgemachten Empanadas mit Marmeladenfüllung.
