Vorbereitungsschritte
1. Die Zitronencreme zubereiten
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oder das Pulver hydratisieren).
- In einem Topf Eier, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren.
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen (5–7 Minuten).
- Vom Herd nehmen, die abgetropfte Gelatine und anschließend die Butter in Stücken hinzufügen.
- Pürieren, bis eine glatte Creme entsteht, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
2. Den Blätterteig zubereiten
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig ausrollen und in Rechtecke oder Quadrate schneiden.
- Einen Löffel Zitronencreme daraufgeben, mit einem zweiten Teigstück abdecken und die Ränder verschließen.
- Mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
3. Kochen
- Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Oberflächenbehandlungen
- Lassen Sie es etwas abkühlen und bestreuen Sie es dann mit Puderzucker.
- Vor dem Servieren etwas Zitronenschale darüberstreuen.
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