Zuerst Zucchini, Zwiebel, Karotte und Paprika raspeln und in eine große Schüssel geben. Anschließend Eier, Milch und Mehl hinzufügen und alles
gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Nun den Cheddar raspeln und unterrühren. Die Petersilie fein hacken und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. 10–15 Minuten braten, bis die Ränder knusprig und die Oberfläche fest sind.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Backblech in den Ofen schieben und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Auflauf durchgebacken ist.
Guten Appetit!
Zucchini-Meisterwerk: 2 Zucchini lassen sich ganz einfach raspeln!
