Eine klare, goldene Brühe ist die Grundlage für ein richtig gutes Sonntagsessen. Doch wenn man nur einen Moment unaufmerksam ist, bildet sich schnell grauer Schaum, der auf den Herd läuft oder in kleine Flocken zerfällt und das Essen unappetitlich macht. Viele sind es gewohnt, mit einem Schaumlöffel am Topf zu stehen und ständig den Schaum herauszuschöpfen. Es gibt jedoch einfache Lösungen, die Ihnen diesen scheinbar endlosen Prozess ersparen. Ich zeige Ihnen, was Sie direkt nach dem Aufkochen in den Topf geben sollten.
Dieser clevere Trick wird auch oft in Restaurants angewendet.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt und sich der erste Schaum bildet, geben Sie zwei oder drei Eiswürfel hinzu.
Durch den plötzlichen Temperaturwechsel wird der Kochvorgang verlangsamt, sodass das Eiweiß nicht in großen Mengen zerfällt. Der gesamte Schaum setzt sich am Boden ab oder bildet einen Klumpen, der sich leicht mit einer Bewegung entfernen lässt.
