1. Die Tomaten vorbereiten.
Waschen Sie die Tomaten gründlich und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben zum Marinieren ordentlich in eine flache Schale oder eine ofenfeste Form.
2. Die Marinade zubereiten.
Olivenöl, Weinessig und Wasser in einer Schüssel verrühren. Fein gehackten Knoblauch, Salz, Zucker und fein gehackte Paprika hinzufügen. Kurz verquirlen, damit sich die Aromen gut verbinden.
3. Übergießen und ziehen lassen.
Die Marinade über die Tomatenscheiben gießen. Achten Sie darauf, dass alle Scheiben großzügig bedeckt sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und die Tomaten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Noch besser: Lassen Sie sie einige Stunden ziehen – je länger, desto intensiver der Geschmack.
4. Mit frischen Kräutern garnieren.
Kurz vor dem Servieren Dill und Petersilie fein hacken und großzügig über die Tomaten streuen. Die Frische der Kräuter rundet das Gericht perfekt ab.
Was serviert man dazu?
Was serviert man dazu?
Möchten Sie dieses Gericht noch abrunden? Servieren Sie die marinierten Tomaten mit Burrata oder cremigem Mozzarella – ein sanfter Kontrast zur frischen Marinade. Auch dünn geschnittener Serrano-Schinken oder gegrillte Garnelenspieße harmonieren hervorragend mit den süß-sauren Noten der Tomaten.
Für eine vegetarische Tapas-Platte kombinieren Sie sie mit Oliven, Manchego und knusprigem Baguette. Die übrig gebliebene Marinade in der Schüssel ist Gold wert: Dippen Sie Brot hinein oder verwenden Sie sie als Dressing für einen einfachen Rucolasalat.
Die Variationsmöglichkeiten sind endlos. Probieren Sie es doch mal mit dünn geschnittenen roten Zwiebeln für mehr Schärfe oder Kapern für eine salzige Note. Ein paar Tropfen Sherryessig verleihen dem Gericht einen intensiveren spanischen Geschmack. Mögen Sie es rauchig? Dann mischen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver unter die Marinade.
Statt Dill kann man für eine italienischere Variante auch Basilikum verwenden. Selbst etwas zerbröselter Feta kann eine überraschend leckere Ergänzung sein.
Zur Aufbewahrung: Decken Sie die Schüssel gut ab und bewahren Sie die Tomaten maximal zwei Tage im Kühlschrank auf. Je länger sie stehen, desto weicher werden sie, aber der Geschmack intensiviert sich. Nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen – so schmecken Sie das Olivenöl und die Kräuter viel besser.
Einfrieren ist weniger geeignet, da die Tomaten dabei ihre Konsistenz verlieren. Haben Sie noch Marinade übrig? Bewahren Sie diese separat in einem verschlossenen Glas auf und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Tagen zum Würzen von Gemüse oder Grillfleisch.
Oder fügen Sie eine Handvoll schwarze oder grüne Oliven hinzu – das verleiht dem Gericht eine mediterrane Note und sorgt sofort für etwas Salz und Tiefe. Kapern passen ebenfalls gut, wenn Sie einen etwas kräftigeren, salzigen Geschmack bevorzugen.
