Bologna ist weniger ein willkürlicher „Fleischbrei“ als vielmehr ein streng regulierter, moderner Nachkomme der alten Wurstkunst.
Die heutigen Scheiben werden üblicherweise aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch oder einer Mischung daraus hergestellt, fein gemahlen und zu der bekannten glatten Paste emulgiert.
Anschließend werden sie gekocht und oft in Natur- oder Kunstdärmen geräuchert. Während man sich dabei Schnäbel, Hufe und Gruselgeschichten vorstellt, …
Aufgrund von Vorschriften und der aktuellen Marktnachfrage werden für die meisten industriell hergestellten Bologna-Würste Standardfleisch und -fett verwendet, nicht die alptraumhaften Fleischreste aus den Legenden der Großstädter.
